La harissa es una de esas salsas que transforman un plato en un viaje sensorial. Originaria del Magreb, especialmente popular en Túnez, combina el picor profundo de los chiles con especias cálidas y un dejo ahumado.
Es un aderezo que acompaña desde cuscús y tajines hasta carnes, pescados y verduras asadas, pero también funciona perfecto como toque picante para mayonesas, dips o marinadas.
En su versión más tradicional se prepara con chiles secos, ajo, comino, coriandro y aceite de oliva.
Receta de salsa harissa
Ingredientes:
- 6 a 8 chiles rojos frescos (o secos hidratados 15 minutos en agua caliente)
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de coriandro molido
- 1 cucharadita de pimentón
- ½ cucharadita de sal
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 3 a 4 cucharadas de aceite de oliva
- Opcional: ½ cucharadita de caraway (alcaravea), si tenés
Preparación:
- Si usás chiles secos, hidratarlos en agua caliente hasta que estén tiernos; si usás frescos, retirar cabos y semillas según el nivel de picor que quieras.
- Colocar en una procesadora los chiles, el ajo, las especias, la sal y el jugo de limón.
- Procesar hasta obtener una pasta espesa.
- Agregar el aceite de oliva de a poco hasta lograr la textura deseada: densa pero untable.
- Guardar en un frasco limpio y cubrir la superficie con un chorrito de aceite para que dure más tiempo en la heladera.
