Cuando se trata de lograr un asado perfecto, cada parrillero tiene su propio secreto para darle el mejor sabor y textura a la carne. Mientras algunos confían en la manteca para mantenerla jugosa, un truco mucho más efectivo y popular entre expertos gana terreno: la salmuera.
Este método, que consiste en una mezcla de agua, sal gruesa y especias, no solo realza el sabor de la carne, sino que también garantiza una textura mucho más tierna y jugosa al momento de cocinarla en la parrilla
¿Qué es la salmuera y por qué hace más tierno el asado?
La salmuera es una solución líquida de agua con sal gruesa y condimentos que se utiliza desde hace siglos para conservar alimentos y potenciar sus sabores. En el caso del asado, esta técnica hidrata las fibras musculares de la carne y evita que pierda humedad durante la cocción, lo que resulta en un corte más suave y jugoso.
Además, la sal ayuda a romper ciertas estructuras proteicas, al lograr una carne tierna y fácil de masticar, sin necesidad de agregar grasas adicionales como manteca o aceites. Por eso, es una opción ideal para quienes prefieren preparaciones más saludables sin sacrificar sabor ni textura.
Cómo preparar y aplicar la salmuera para un asado perfecto
Preparar esta mezcla es sencillo y requiere pocos ingredientes:
- 1 litro de agua tibia
- 100 gramos de sal gruesa
- Opcional: especias y hierbas al gusto, como ajo, romero, laurel o pimienta
Pasos para usar la salmuera:
- Disolver la sal en el agua tibia y añadir las especias elegidas.
- Sumergir la carne en la mezcla y dejar reposar entre 30 y 60 minutos antes de cocinar. Este paso es clave para que la carne absorba humedad y sabor.
- Retirar la carne y secarla con papel absorbente antes de llevarla a la parrilla.
- Durante la cocción, pincelar la carne con la salmuera para mantenerla hidratada y potenciar aún más su sabor.