La cocina catamarqueña es rica en variedad de aromas y sabores. Ampliamente pueden satisfacer las exigencias de los paladares más exquisitos. Con tiempo para comprar los ingredientes, dejamos aquí una buena selección de recetas que bien pueden venir para celebrar el 9 de Julio.

JIGOTE 

Este platillo esta hecho a base de carne, cuenta con unos ingredientes claves para darle el gusto, una comida típica de nuestra provincia que vale la pena preparar para variar las comidas.

Ingredientes
Carne picada
Cebolla
Atado de acelga
Papa
Queso
Huevos
Pan
Condimentos al gusto
Aceite
Agua
Preparación
Primero se prepara una sopa condimentada.
En una olla se coloca aceite, luego se coloca una capa de cebolla en rodajas.
Luego se coloca una capa de carne y encima una capa de papas.
Ahora se coloca una capa de acelga, luego de queso y una de huevos duros.
Mientras que se realiza el paso anterior, se va rociando con la sopa.
Por último se coloca una capa de pan, siguiente a eso cocinar a fuego lento.
Para su gusto, se puede repetir la cantidad de capas que desee, de cualquiera de sus ingredientes.
 

EMPANADAS 

Es fácil de preparar y gracias a sus ingredientes, hacen que se distinga por lejos el sabor de nuestras empanadas.
Ingredientes de la masa
Harina
Yemas de huevo
Clara
Azúcar
Polvo de hornear
Grasa de pella
Salmuera
Ingredientes del relleno
Carne picada en cuadritos
Papas hervidas picadas en cuadritos
Cebollas picadas
Diente de ajo picado
Huevos duros
Pasas sin semilla
Aceitunas verdes picadas
Sal
Ají molido
Pimienta
Caldo
Grasa de pella

Preparación de la masa
En un bol se debe de colocar la harina haciéndole espacio en el centro.
Se agrega la grasa de pella, el azúcar, las yemas, la clara y el polvo para hornear.
Añadirle poco a poco la salmuera mientras que se amasa hasta que todo quede bien unido.
Por ultimo dejar descansar la masa y luego estirar y cortar en discos.
Preparación del relleno
Hervir la carne por unos 10 minutos.
En una cacerola se colocan 5 cucharadas de grasa de pella junto a la cebolla picada fina y luego rehogar por 10 minutos
En la cacerola le agregamos la carne, el ajo picado, la sal, el aji molido y pimienta, para luego cocinarlo a fuego sostenido y se le agrega las papas y el caldo al gusto.
Se debe de mezclar bien para luego retirar el fuego.
Una vez enfriada, se le agrega los huevos duros picados, aceitunas picadas y las pasas.
Por último se  agrega el relleno al gusto en la masa para armarlas con el clásico repulgo, luego de esto se debe de hornear por unos 7 minutos.
 

LOCRO 

Ingredientes: (10 porciones)
1 kg cebolla
2 pimientos
1 kg sobrepecho
1 kg pechito de cerdo
2 chorizos colorados
1 kg maíz blanco
500 g poroto alubia
2 kg zapallo
250 g cebolla verde
pimentón a gusto
Preparación:
En olla de 10 litros agregar maíz molido y porotos remojados la noche anterior. En 5 litros de agua. Agregar cebolla y pimiento picado. Dejar hervir 20 minutos. Y agregar sobre pecho y pechito de cerdo por 1 hora dejar hervir.
Agregar agua y el zapallo. Dejar hervir 1 hora. Y despedazar las carnes. Seguir hirviendo todo el conjunto hasta que se disuelta zapallo y mezclar con cuchara de madera para romper porotos. Seguir hirviendo hasta obtener pasta amarilla.
En sartén agregar aceite de oliva, cebolla de verdeo hasta que sea transparente y salpimentar con pimentón y sal a gusto.
Servir el locro bien caliente y la salsa preparada en sartén, con cubitos de queso cremoso a gusto.
 

HUMITA AL PLATO

Ingredientes:
10 choclos
2 cebollas finamente picadas
2 pimientos rojos finamente picados
2 tomates finamente picados
500 grs de zapallo
3 u. de cebolla de verdeo picadas
100 cc de aceite
Sal y pimienta
500 cc de leche
250 cc de agua
250 grs de queso mantecoso

Preparación: 
Rallar los choclos y el zapallo.
En una olla colocamos 2 cucharadas de aceite y agregamos la cebolla hasta transparentar, incorporamos un pimiento y cocinamos 3 minutos, ponemos los tomates, los choclos y el zapallo in
incorporamos la leche y el agua revolvemos y cocinamos hasta espesar. En una sartén colocamos el resto del aceite y agregamos el pimiento y la cebolla de verdeo, salpimentamos y cocinamos esta salsa por unos minutos. Servir acompañada de un trozo de queso, la humita y una cucharada de salsa.

MOTE

El mote es una comida típicamente belicha vinculada a la vida colectiva y a los eventos sociales, ya sean de celebración como de trabajo comunitario.
Ingredientes: (8 porciones)
1 kg de carne (antiguamente se utilizaba carne de cabeza de chivo)
½ kg de maíz
200 g porotos
Condimentos a gusto (orégano, pimentón, comino y sal gruesa
Preparación:
La noche anterior se hace hervir, en abundante agua con condimentos, la cabeza de chivo o la carne
elegida (puede otra que tenga hueso y pulpa). Se la prepara así para que la carne se cocine bien y se pueda desecar para quedar integrada a la preparación.
Al otro día, se pone en una olla el maíz y el poroto (ambos previamente remojados), la carne cocida de la noche anterior, se sazona y se le agregan los condimentos. A esta prepararción se la deja con un fuego lento y se le va agregando agua si fuera necesario. Lo ideal es hacerlo con fuego de leña y si es en olla de barro o hierro, mucho mejor.
Para la salsita, se corta la cebolla y se la pone a freír en grasa de vaca, se le agrega el ají picante y se condimenta con pimentón y sal a gusto.

TAMALES

Ingredientes:
Corianito 1 kilo
Caldo de carne
Carne vacuna 300 grs
Carne de cerdo 300 grs
Cebolla de verdeo 4
Aceite
Pimentón
Ají picante
Comino
Sal
Harina de maíz 4 cucharones
Huevo
Pasas de uva
Preparación: 
Hervir el corianito y hacer el puré. Reservar.
Saltear el verdeo picado, agregar a una olla con el caldo, junto con las carne hervidas con sal y trozadas. Cocer mezclando a fuego bajo hasta integrar. Salar.
Mezclar la haria con el puré de zapallo corianito. Agregar caldo de la olla para humedecer e integrar. Lograr una masa húmeda.
Humedecer las chalas secas con agua fría. Armar los tamales (ver video) con el puré de base y el relleno, huevo rallado y pasas de uva. Cerrar.
Cocer en agua con sal por 40 minutos.
Fuente: Cocineros Argentinos

QUESO DE PATA

Ingredientes:
1 cebolla
1 diente de ajo
1 taza de arvejas
1 morrón verde
2 huevos
perejil
Sal y condimentos a gusto
Queso rallado (opcional)
Preparación:
1) Para comenzar a preparar nuestro delicioso queso de patas, ponemos abundante
agua en una olla grande y llevamos al fuego. Una vez que comience a hervir, vamos a
sumergir en el agua las 4 patas de vaca previamente lavadas bajo agua.
2) Por otro lado vamos a cortar en finas rodajas nuestra cebolla, cortamos en cubos el
morrón verde y picamos bien el diente de ajo. Añadimos estos tres ingredientes a la olla donde se cocinan las patas junto con un poco de sal y condimentos a nuestro gusto, como orégano, pimienta negra o pimentón dulce. También podemos incorporar un caldito de carne para intensificar los sabores del queso de pata.
3) Debemos mantener el caldo con las patas y el resto de los ingredientes hirviendo durante 1 hora y media o más, hasta que las patas se perciban tiernas al pincharlas con un tenedor. Una vez logrado esto, colamos las patas y reservamos el caldo.
4) Procedemos entonces a desmenuzar las patas vacunas. Para ello es importante dejar enfriar y manipular con cuidado para no quemarnos. Vamos a desprender la carne de los huesos, tarea fácil gracias a la cocción previa. Retiramos los cartílagos y picamos todo en trozos bien pequeños. Debemos procurar retirar todos los huesos y sólo continuar la receta con los trozos de carne.
5) Aparte vamos a cocinar las zanahorias, los huevos y las arvejas. Una vez cocidos, cortamos en cubos las zanahoria y en rodajas los huevos y, junto con las arvejas, añadimos al caldo que reservamos en el punto 3) y llevamos al fuego. Vamos a incorporar también las patas de vaca trozadas.
6) Cocinamos todo durante unos pocos minutos, hasta que el caldo quede bien
integrado de sabores y retiramos del fuego. Vertemos la preparación en una budinera, molde rectangular o moldes individuales y llevamos a la heladera.
7) Otra forma de preparar el queso de pata, es disponer en capa los ingredientes. Para ello vamos a cocinar el caldo sólo con los trozos de carne de pata y luego colocamos una capa de esta preparación en un molde rectangular o budinera. Por encima, acomodamos las zanahorias cocidas cortadas en rodajas, los huevos duros cortados en láminas, las arvejas y opcionalmente podemos agregarle tiras de morrón y queso rallado.
Luego volvemos a verter una capa de caldo con carne de pata y cubrimos nuevamente
con los ingredientes mencionados (zanahorias, huevo, arvejas, morrón, quesorallado). Repetimos el paso hasta llenar a tope la budinera o molde y llevamos a la heladera.

CAZUELA DE CABRITO

Ingredientes:
½ cabrito
4 dientes de ajo
Perejil picado
1 cdta. de pimentón picante
Laurel, tomillo y orégano
4 tazas de vino tinto
½ taza de Aceite de Oliva Natura
1 pocillo de Aceite de Girasol Natura
1 cebolla grande
1 ají morrón rojo
3 tomates
½ litro de caldo de verduras
3 papas
Sal
Preparación:
Trozar el cabrito en trozos medianos, colocar en un recipiente hondo y cubrirlo con un adobo preparado con los ajos picados, el perejil, el Aceite de Oliva Natura, el laurel, el tomillo, el pimentón picante, el orégano y el vino. Dejar macerar en heladera hasta el día siguiente.
Retirar la carne, escurrir y secar bien. Colocar en una cacerola el Aceite Puro de Girasol Natura, incorporar la carne y dorar bien. Agregar la cebolla y el ají picados. Una vez que pierdan su rigidez añadir el tomate, cocinar unos minutos e incorporar el adobo. Cubrir con caldo y continuar la cocción hasta que el cabrito esté tierno, no menos de 1 hora, con la cacerola tapada e incorporando más caldo si fuese necesario.
Servir bien caliente con perejil picado y papas hervidas al natural o papines hervidos rociados con aceite de oliva. (Fuente Ministerio de Turismo)