Entre las versiones más destacadas y cada vez más elegidas del pastel de papas, se encuentra el pastel de papas vegetariano, que se hace con puré de papas, tofu salteado y mix de vegetales. Se trata de un plato que logra un equilibrio perfecto entre sabor, textura y nutrición.
El tofu es el ingrediente principal de esta preparación. Debe saltearse con cebolla, morrón, zanahoria, ajo y condimentos. A este relleno se le pueden sumar arvejas, choclo, zapallitos o berenjenas. O cualquier vegetal de temporada.
El puré de papas se mantiene como protagonista en la parte superior e inferior del pastel. Se hace con papas hervidas que se pisan y mezclan con manteca, leche y nuez moscada. Para quienes prefieren una versión 100% vegana, la manteca puede reemplazarse por aceite de oliva y la leche por leche vegetal.
Lo mejor de este pastel es que es fácil de preparar y muy económico, ya que se usan vegetales de estación y se reemplaza la carne picada por el tofu. Con ingredientes accesibles, este pastel de papas se instala como una alternativa saludable y riquísima.
Cómo hacer este pastel de papas
Ingredientes (4 porciones):
- 1 kg de papas
- 300 g de tofu firme
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1/2 morrón rojo
- 1 zapallito
- 1 taza de arvejas o choclo
- 2 cdas de aceite de oliva
- Sal, pimienta, pimentón y nuez moscada
- Manteca y leche
Preparación:
- Primero hay que hervir las papas y hacer un puré con manteca, leche, sal y nuez moscada.
- Luego hay que desmenuzar el tofu y saltearlo con la cebolla, zanahoria, morrón, zapallito y arvejas hasta que todo esté tierno. Hay que condimentar a gusto, con sal y pimienta.
- En una fuente para horno hay que colocar una capa de puré, el relleno de tofu y vegetales y cubrir con más puré.
- Una vez listo hay que llevarlo al horno (200 °C) por 10-15 minutos.
Cómo personalizar este pastel de papas
Una de las grandes ventajas del pastel de papas con tofu y vegetales es su versatilidad. Una buena idea es sumar calabaza al puré. También se pueden agregar hierbas frescas como tomillo, perejil o albahaca al relleno.
Otra buena idea es marinar el tofu con salsa de soja, limón o especias. Además, puede reemplazarse por soja texturizada o lumbres como lentejas cocidas o garbanzos pisados.