El matambre es uno de los cortes favoritos para hacer a la parrilla, ya sea solo o a la pizza. Sin embargo, al tener un corte fino, existe el riesgo de que quede duro, gomoso o seco si no se cocina correctamente. Por eso, existe un condimento que ayuda a que salga tierno: la salmuera.

Conocida por su sabor único, la salmuera ayuda a mantener la carne húmeda durante la cocción, sobre todo si son largas, y evita que se seque. Al aplicarla regularmente, se repone la humedad perdida por el calor de la parrilla.

Además, la sal penetra lentamente en las fibras musculares del matambre, rompiendo su estructura y ayudando a que se vuelva más tierno.

Cómo cocinar el matambre con salmuera para que salga tierno, paso a paso

• Prepará la salmuera: mezclá un litro de agua con dos cucharadas de sal gruesa y un toque de hierbas aromáticas (como romero o tomillo). Podés agregar un diente de ajo triturado para realzar el sabor.
• Cocción a fuego lento: colocá el matambre con la parte de la grasa hacia abajo en una parrilla a fuego bajo. Esto permitirá que la grasa se derrita lentamente y mantenga la carne jugosa.
• Hidratar durante la cocción: con una brocha o cuchara, pinceleá la salmuera sobre el matambre cada 10-15 minutos. Esto ayudará a romper las fibras mientras la carne se cocina y potenciará el sabor.
• Dorar al final: cuando el matambre esté tierno (aproximadamente un hora y media), aumentá el fuego y cociná un par de minutos por cada lado para lograr una costra dorada y crujiente.