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Para tener en cuenta

¿Cuál es el secreto para cocinar matambre en poco tiempo y que no quede duro?

Más allá de que la recomendación general es macerar el corte durante 24 horas, también se puede tiernizar con leche y el resultado es igual de sabroso.

10 Abril de 2024 14.22

El matambre es uno de los cortes de carne más populares entre los argentinos: cuenta con algunas particularidades vinculadas a su tratamiento que lo vuelven especial. Ocurre que, debido a que la capa se extrae entre el cuero y el costillar tanto de la vaca como del cerdo, necesita tiernizarse durante un tiempo determinado con el objetivo de que no quede duro.

El nombre de este corte remite, en efecto, a lo que su pronunciación sugiere: matar el hambre. Se lo atribuyen a los matarifes del siglo XIX, cuando Argentina exportaba a Europa, y se les pagaba a los faenadores de los animales con este tipo de carne de cocción rápida que les permitía saciar el apetito sin mucha demora.

Históricamente fue un corte subvaluado, en especial porque la carne suele ser de las menos tiernas en la media res, y también se lo usó en aquellos tiempos como prenda de pago para aquellos que despostaban los animales. Por supuesto, el manjar es típico dentro de la gastronomía rioplatense, aunque también se extendió a otras zonas de Latinoamérica como Venezuela y Paraguay, siendo menos habitual pero cada vez más recurrente en México.

Al mismo tiempo, se puede preparar de diversas maneras, como el clásico adobado asado llevado a cabo a la pizza, con queso arriba; o relleno, entre panes a modo de sándwich servido como fiambre, clásico en las fiestas de Navidad y Año Nuevo.

El matambre es un corte que se suele quemar en las cámaras frigoríficas y el color se vuelve oscuro, por lo que preferentemente se debe comprar en la carnicería aquel que luzca rosado de forma pareja, con algo de grasa. Algunos expertos recomiendan macerar el alimento a lo largo de 24 horas antes de cocinarlo arrollado o a la parrilla, pero hay una opción interesante para aquellos que no cuentan con tanto tiempo disponible y que tiene un resultado similar con leche, sin perder las características sabrosas del matambrito.

 

Ingredientes para preparar el matambre tiernizado

 

  • Matambre (entre un 1 kilo y medio y 2, para comer entre cuatro personas)
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 litro de leche
  • Jugo de 1 limón
  • Sal
  • Pimienta
  • Pimentón

 

La receta del matambre tiernizado

 

En la preparación que fue difundida en sus redes sociales por la influencer Paulina Cocina, en primera instancia hay que desengrasar el matambre y apartarlo a un costado. Luego, es necesario colocar en un bowl la leche, los condimentos y el ajo.

Una vez realizado ese paso, se debe calentar la mezcla en el microondas por alrededor de 30 segundos. Posteriormente, en una fuente para horno, hay que colocar el corte de carne y sobre él, la leche en cuestión. Se requiere dejar reposar todo el tiempo que sea posible.

Tras unos minutos, hay que llevarlo al horno y colocarlo entre 160 y 180 grados, a nivel medio para que se vaya haciendo de a poco. Ese proceso debe efectuarse durante una hora y media como máximo, aunque hace falta revisar la preparación a partir de que se cumpla una hora. Eso ocurre porque la cocción lenta es clave para evitar que se queme.

Mientras tanto, se puede aprovechar el tiempo para elaborar algún tipo de guarnición, como papas, puré o arroz. Por último, solo queda servir el alimento con un poco de limón exprimido. Aquellos que lo prefieran, también tienen la posibilidad de colocar hierbas aromáticas para imprimirle un sabor bien marcado.