La rosca de Pascua es un tipo de pan dulce que se disfruta de manera casi exclusiva durante la Semana Santa. Y que, como su nombre lo indica, tiene un significado religioso: la forma redonda representa la corona de Cristo y su eternidad, mientras los huevos enteros que se colocaban tradicionalmente tienen que ver con su renacimiento.

En su origen, lo que hoy llamamos rosca de Pascua se servía en las fiestas saturnales romanas para agradecer a la Tierra por la riqueza de los alimentos que brindaba cada año. De forma redonda y decorada con hijos, dátiles y otras frutas confitadas, que se disfrutaba en fiestas paganas.

Sin embargo, con el transcurso del tiempo, los pasteleros de Italia empezaron a preparar la rosca para Pascua, para poder rivalizar con los chocolateros que preparaban los famosos huevos. Tradicionalmente usaban harina, leche y huevos, y los decoraban con huevos duros.

Por un tema de las formas y la estructura, se definió la creencia de que la rosca de Pascua es lo mismo que la rosca de Reyes, que sale a la venta en la primera semana de enero, coincidente con dicha celebración. Sin embargo, hay diferencias en su preparación y presentación; entre otros aspectos, la de Reyes puede tener una sorpresa en su interior, que represente el regalo de los tres reyes al niño Jesús..

Rosca de Pascuas: ingredientes para la masa

• 3 huevos
• 450 g de harina
• 150 g de azúcar
• 60 g de manteca o aceite
• 25 g de levadura fresca
• 125 cc de leche
• 2 cucharadas de esencia de vainilla
• Ralladura de un limón
• 60 g de manteca
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de miel

Ingredientes para la crema pastelera

• 500 cc de leche
• 4 yemas
• 3 cucharadas de azúcar
• 3 cucharadas de almidón de maíz o harina
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Cerezas, azúcar grana y almíbar para decorar

Preparación

Paso 1: Para esponjar la levadura, disolverla en un pequeño bol con una parte de la leche tibia y una cucharadita de azúcar. Tapar y dejar reposar durante algunos minutos.

Paso 2: Colocar la harina en un bol, hacer un hueco en el medio y agregar los huevos, el azúcar, la manteca (o el aceite), la miel, la esencia de vainilla y la miel. Mezclar todos los ingredientes y sumarles la esponja de levadura.

Paso 3: Con la mano, amasar e ir agregando la leche. El objetivo es lograr una masa suave y elástica, para lo cual se puede agregar harina si fuera necesario. Después de varios minutos de amasado, tapar con un repasador limpio y seco, y dejar reposar hasta que duplique su volumen.

Paso 4: Desgasificar la masa y darle forma de rosca. Colocar sobre una placa aceitada o con papel manteca y volver a dejar reposar, hasta que duplique su volumen nuevamente.

Paso 5: Mientras tanto, para hacer la crema pastelera, mezclar todos los ingredientes en una cacerolita y revolver hasta que espese. Luego conservar en un bol, tapado con papel film o manteca para que la capa de arriba no se seque.

Paso 6: Pintar la rosca de Pascua con huevo y decorarla con la crema pastelera. Cocinar en horno moderado (180 grados) durante 35 a 40 minutos, ya que dependerá del tamaño de la rosca y del horno. Una vez que está dorada, retirar, pincelar con miel o almíbar para darle brillo y humedad, y decorar con granas de azúcar y cerezas.