El Queso mascarpone es una de las recetas clásicas italianas ideal para postres. Su acidez y textura son perfectos para incluirlo en un Tiramisú o para combinarlo con frutos rojos, o simplemente untar en una tostada.
El secreto de la receta de Queso mascarpone es tener cuidado con los tiempos y las temperaturas, para lo que se necesita un termómetro. Sin embargo, también hay trucos para chequearlo a ojo.
Ingredientes
- 1/2 litro de crema de leche
- 7 centímetros cúbidos de jugo de limón
Recetas: cómo hacer Queso mascarpone
- Primero, coloca la crema de leche en una olla y llévala a fuego medio. Contrólala hasta que llegue a los 80°C centígrados (cuando en los bordes comiencen a aparecer pequeñas burbujas).
- A continuación, retira del fuego y revuelve mientras espera que la crema baje la temperatura a 55°C, por alrededor de 10 minutos.
- Lleva la crema nuevamente al fuego y espera a que llegue a 80/85°C. Luego, agrega el jugo de limón y mezcla bien. Retira el fuego.
- De nuevo, revuelve por 10 minutos más mientras baja la temperatura a 60°C. Cuando haya entibiado, llévala a un bowl, tapa con papel film y hazle agujeros (no tiene que quedar hermética). Deja reposar por 3 horas.
- Pasado ese tiempo, coloca un repasador en un bowl y vuelca la mezcla de crema. Toma los cuatro extremos y átalos para que el queso quede dentro. Cuelga de un estante de la heladera con un pote debajo para que drene el agua. Deja 24 horas.
- Por último, retira el repasador y lleva a un frasco o pote para guardar. Conserva el queso marcarpone en la heladera y reserva 3 semanas.
