El otoño deja atrás el verano y con él, los platos frescos y ligeros propios de la época del calor, para recibir platos más suculentos, sabrosos y reconfortantes elaborados con los productos que el otoño trae a nuestros mercados. A esto se le suma que mediando un feriado con lluvia todo apunte a probar un locro con todo o una rica humita y, si hay otra opción, esta puede ser un buen plato de guiso de lentejas.
En el primero de los casos, va la receta para un locro bien norteño. A saber:
Ingredientes:
- 500 grs. de panceta salada
- 500 grs. de tripa gorda
- 1 kg de patitas de cerdo
- 1 ½ de duro de pecho
- 2 Kg de zapallo bien amarillo
- 1 kg de maíz blanco partido
- 1/2 kg de poroto
- 4 chorizos colorados
- 4 chorizos parrilleros
Paso a paso
Lavar bien los ingredientes: porotos y maíz, y ponerlos a remojar la noche anterior. Cocinar las patitas y la tripa juntas. Reservar y dejar enfriar. El día de cocción del locro ponemos a hervir en una cacerola grande el zapallo cortado en cubitos chicos, agregamos el maíz, los porotos y toda la carne en trozos pequeños. Una vez que las mismas se cocinan, se procede a desmenuzarlas. Se sazona y agregan con los condimentos. Dejar cocinar hasta completar, lo que demandará aproximadamente un promedio de tres horas mínimo.
Humita, receta tradicional
La receta es para tres personas. En cuanto a los ingredientes, se usa maíz blanco especial para humita ó 5 o 6 choclos criollos o blancos recién cosechados. A esto se agrega medio kilo de zapallo cabuto rallado, dos cebollas y un morrón rojo, sal a gusto y 3 ó cuatro cucharadas de azúcar.
En el paso a paso de esta receta tradicional se indica que el choclo y el zapallo se rallan crudos, evitando el hervor, y se combinan con cebolla y morrón previamente rehogados. Todo se condimenta con comino y pimienta, y se cocina a fuego lento con la única regla de no dejar de mezclar. Se puede llegar a añadir un poco de leche, para ayudar a la cremosidad.
Cuando la mezcla se despega de la olla, está listo. Se sirve con queso y un poco azúcar quemada.
Guiso de lentejas receta
Ingredientes
- 2 tazas de lentejas
- 500 grs de roast beef
- 1 chorizo
- 1 papa grande
- 1 zanahoria grande
- 1 cebolla
- 1 morrón rojo
- 1 tomate
- 2 dientes de ajo
- 1 cda de perejil
- Salsa de tomate
- Un chorrito de aceite
- 1 lt. de caldo de carne o verduras
Cómo preparar un guiso de lentejas
- Remojar las lentejas por 8 horas y lavar en abundante agua.
- Picar la cebolla, el morrón y cortar en cubitos la zanahoria y la papa. Cortar la carne.
- Colocar la cebolla y el morrón en una olla amplia con un poco de aceite caliente. Luego incorporar la carne y un chorrito de vino tinto (opcional). Esperar a que evapore el alcohol y verter la salsa de tomate.
- Agregar el caldo, la zanahoria y la papa. Mezclar y tapar. Cocinar 15 minutos. Incorporar las lentejas.
- Picar el tomate, el ajo y el perejil. Agregar a la olla. Remover.
- Cuando la zanahoria esté lista, apagar el fuego. Dejar el guiso tapado 10 minutos antes de servir.
