El vitel toné es uno de esos platos que, aunque tradicionalmente se prepara con carne de vaca, permite muchas variantes. Si bien la versión más conocida en Argentina utiliza peceto, en esta receta lo reemplazamos por cerdo, que aporta un sabor más intenso y jugoso, ideal para quienes buscan sorprender con un clásico de siempre.

El cerdo, por su textura tierna y su sabor delicado, combina perfectamente con la suave salsa de atún, protagonista de este plato tan emblemático de la cocina italiana y argentina.

Además, se trata de un plato que se puede preparar con anticipación y servir frío, lo que lo convierte en una opción práctica y elegante para cenas de Navidad y Año Nuevo.

Ingredientes (para 4 personas)

• 1,5 kg de carne de cerdo (lomo o bondiola)
• 1 litro de caldo de ave
• 2 hojas de laurel
• 1 cebolla, pelada y cortada en cuartos
• 2 dientes de ajo
• 200 g de atún en conserva, escurrido
• 150 g de mayonesa
• 2 cucharadas de alcaparras
• Jugo de 1 limón
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva

Preparación

1. Cocinar la carne

1. En una cacerola grande, colocar la carne de cerdo junto con el caldo de ave, las hojas de laurel, la cebolla y los dientes de ajo.
2. Cocinar a fuego medio-bajo durante 1 hora y 30 minutos, hasta que la carne esté bien tierna.
3. Retirar la carne del caldo, dejar enfriar y cortar en lonjas finas.

2. Preparar la salsa de atún

1. En una licuadora o procesador, colocar el atún escurrido, la mayonesa, las alcaparras, el jugo de limón, sal y pimienta.
2. Procesar hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
3. Si la salsa queda demasiado espesa, agregar un poco del caldo de cocción para ajustar la textura.

3. Montar el plato

1. En una fuente amplia, disponer una capa de lonjas de cerdo.
2. Cubrir generosamente con la salsa de atún.
3. Repetir capas hasta terminar con carne y salsa.
4. Decorar con alcaparras adicionales si se desea.
5. Llevar a la heladera por al menos 2 horas antes de servir.

Consejos para un vitel toné perfecto

• Para un sabor más intenso, se puede cocinar la carne con un chorrito de vino blanco.
• La salsa puede prepararse con un toque de mostaza para darle un matiz diferente y elegante.
• Servir acompañado de pan fresco o ensalada verde para un plato completo.