Todos los 29 de cada mes se renueva la tradición de comer ñoquis para traer la buena fortuna y la buena suerte a la casa. En esta oportunidad, vamos a buscarle una vuelta de rosca a la clásica receta y vamos a preparar los auténticos ñoquis a la romana. La receta paso a paso es muy sencilla y es ideal para servirla en estos primeros fríos de otoño.
Se trata de un plato tradicional italiano que difiere de los ñoquis clásicos. En lugar de estar hechos a base de papa, estos ñoquis se preparan con sémola de trigo que se cocina en leche, a la que se añade manteca, yemas de huevo y queso parmesano.
La mezcla se enfría, se corta en discos y se hornea hasta que están dorados. Este plato se caracteriza por su textura suave y cremosa, y suele servirse gratinado con más queso y mantequilla.
Ingredientes Para la masa
- 300 g de puré de papas bien seco.
- Una yema.
- 20 g de queso rallado.
- Harina, c/n.
Para el relleno
- 2 cdas de pasta de tomates secos.
- Albahaca picada.
- Muzzarella de búfala.
Para la salsa
- 50 g de manteca.
- Un filete de anchoas.
- Un diente de ajo picado.
- Queso parmesano para servir.
Procedimiento Para la masa
- Mezclar el puré, la albahaca, el queso rallado y la yema de huevo, y de a poco agregar harina hasta que se forme una masa muy tierna pero que no se pegue en las manos.
- Cortar porciones del tamaño de una nuez, ahuecarlas y rellenar con la muzzarella, la pasta de tomates secos y la albahaca picada. Cerrar bien cada bolita y pasar por harina.
Para la salsa
- Calentar la manteca con los demás ingredientes y cocinar a fuego muy suave hasta que queden totalmente deshechos.
- Cocinar en agua con sal hasta que floten y llevar a la sartén de la salsa con un poquito de agua de cocción. Saltear y retirar.
- Servir espolvoreados con queso parmesano rallado finito.
