Una de las opciones de carne más recomendadas en relación precio-sabor es el hígado de la vaca. Esta pieza, rica en nutrientes y de sabor intenso, ofrece múltiples posibilidades en la cocina.
Aunque su textura y gusto requieren ciertos cuidados, con algunos consejos es posible elegir el mejor corte en la carnicería y lograr una cocción que lo deje bien tierno.
Si bien no es de los ingredientes más comunes en la cocina argentina, el clásico hígado a la plancha con cebolla sigue vigente. Otra alternativa deliciosa es convertirlo en un paté suave y sabroso, ideal para untar en tostadas o galletitas.
Un buen truco antes de cocinarlo es remojarlo en leche, lo que ayuda a suavizar su textura y lograr un mejor resultado al llevarlo al fuego.
Consejos para cocinar el hígado de vaca
- Elegir un hígado fresco: debe tener un color uniforme, sin manchas verdosas ni olor fuerte. Lo ideal es que sea de un tono rojizo oscuro y de textura firme, pero no dura.
- Remojarlo antes de cocinar: un truco para suavizar su sabor es dejarlo en leche, agua con vinagre o jugo de limón durante al menos 30 minutos antes de la cocción. Esto ayuda a eliminar impurezas y mejora su textura.
- Cortar en porciones adecuadas: es recomendable hacer filetes de un grosor intermedio, de aproximadamente un centímetro, para que se cocinen de manera pareja sin quedar crudos ni duros.
- Cocinar a fuego fuerte y rápido: el hígado debe dorarse en una sartén bien caliente con poco aceite, no más de dos o tres minutos por lado. Si se cocina demasiado, se endurece.
- Saltear con cebolla o ajo: estos ingredientes no solo realzan su sabor, sino que también aportan dulzura y suavizan la intensidad del hígado. Cocinar la cebolla antes y agregar el hígado en el último momento es una buena estrategia.
- No agregar sal antes de cocinar: la sal puede extraer demasiada humedad del hígado y hacer que quede seco. Lo mejor es condimentarlo después de la cocción.
- Acompañarlo con guarniciones equilibradas: para un plato completo, se puede servir con puré de papas, arroz o una ensalada fresca con limón, que aporta acidez y contrarresta su sabor intenso.
