El Vitel toné es uno de los platos fríos italianos que es muy popular en Argentina y Paraguay, especialmente durante las celebraciones de Navidad y Año Nuevo. Y es una de las recetas más sencillas y rendidoras para las fiestas.

Para preparar la receta de Vitel toné necesitas peceto y algunos ingredientes sencillos para la salsa cremosa: atún, anchoas, mostaza, mayonesa, crema de leche, caldo de carne y alcaparras. Sin embargo, puedes variarlos para hacerlo más económico.

Ingredientes

• Peceto de 1 kilo y 1/2
• Verduras varias (apio, cebolla, cerbolla de verdeo y puerro)
• Sal gruesa

Salsa

• 1 lata de atún en aceite
• 2 o 3 anchoas
• 1 cucharón de caldo de cocción
• 1 cucharada de mostaza (opcional)
• 1/2 taza de mayonesa
• Sal
• Pimienta
• 100 centímetros cúbicos de crema de leche
• 1 cucharada de alcaparras (opcional)

Procedimiento

1. Primero, sella el peceto haciéndolo girar en una olla caliente. Luego, agrega agua caliente, las verduras y sal. Deja hervir a fuego medio bajo, con la olla semi tapada por 2 horas.
2. Una vez que se enfríe un poco, pasa a un recipiente junto con el caldo (debe quedar semi cubierto). Lleva a la heladera hasta el día siguiente.
3. Luego, cuando la carne esté fría, corta en rodajas finas y acomoda en una fuente de forma escalonada.
4. Ahora, es momento de preparar la crema, para la que debes mezclar todos los ingredientes, menos la crema de leche y las alcaparras. Procesa en una licuadora o mixer.
5. A continuación, agrega la crema de leche y las alcaparras. Procesa apenas y agrega sal y pimienta. Si lo deseas, puedes añadir caldo para que quede más líquida.
6. Por último, vuelca la salsa sobre la carne y termina de decorar con alcaparras. ¡Listo! Sirve tu exquisito vitel toné.