Cuando comienzan los primeros fríos de otoño es como si las papilas gustativas empezarán a cambiar el chip. El cuerpo pide un guiso para ser calentado de manera orgánica. Es la hora de buscar la receta de una buena carbonada. De esas que recuerdan a sabores de la infancia, en esta oportunidad el paso a paso incluye hacerla dentro de una calabaza para que sume a la presentación y para que los jugos de este guiso se vayan mezclando en las paredes del zapallo.
La carbonada puede decirse que es un guiso bien tradicional y que tiene su origen en Argentina. Aunque es verdad también que este tipo de guisos tiene una receta muy similar al que se hace en otros países de América del Sur, como Bolivia y Chile.
En cada región se van incorporando variantes respecto de los productos que salen de la tierra. Es especialmente popular en las regiones andinas, donde los ingredientes locales juegan un papel importante en su preparación.
La base de este guiso incluye algún corte de vaca, de esos económicos que se usan para recetas “de olla”, tubérculos como el camote (puede ser también batata, boniato y/o papa) y otros vegetales como cebollas, pimientos y tomates. Pero la posta, lo que diferencia realmente la carbonada de otros guisos es que lleva fruta: durazno (lo más común), pera o manzana, que le aportan un toque agridulce.
La cocción es lenta pero sencilla, no hay que tocar mucho, ni inventar nada raro. Fuego lento para que la carne se vaya tiernizando. Zanahoria y choclo entran entre los ingredientes que se usa como variantes. La especias que lleva son clásicas: comino, pimentón y laurel.
Esta receta es un viaje a los orígenes de la carbonada porque se sirve dentro de una calabaza, esto le suma sabor dulce al guiso.
Receta clásica de Carbonada en Zapallo
Ingredientes para 6 personas
- 1 ½ k de carne vacuna (palomita) cortada en cubos.
- 2 cebollas de verdeo, picadas.
- 2 cebollas blancas, picadas.
- Un pimiento verde cortado en cubos.
- Un pimiento rojo cortado en cubos.
- 2 dientes de ajo picados, conservados en aceite.
- Un camote grande cortado en cubos.
- 2 choclos hervidos cortados en rodajas.
- Una taza de arroz.
- Un l de caldo de carne.
- 6 duraznos en almíbar.
- 3 tomates pelados cortados en cubos.
- ½ cazuela de damascos secos.
- Una cda de ají molido.
- 2 tazas de salsa de tomates.
- Un zapallo tipo criollo.
- Aceite de girasol.
- Pimienta blanca.
- Sal fina.
Procedimiento
- En un disco caliente (sartén grande si no se tiene espacio y el disco) colocar aceite de girasol. Incorporar los dos tipos de cebolla, los dos tipos de pimientos y el ajo. Salpimentar. Agregar la carne vacuna. Mezclar y cocinar hasta sellar la carne.
- Incorporar el camote, los choclos y el arroz. Mezclar. Cubrir con el caldo de carne y calentar a fuego moderado durante 10 minutos.
- Agregar al disco los duraznos, los cubos de tomate y los damascos. Mezclar. Condimentar con el ají molido. Incorporar la salsa de tomates. Mezclar y cocinar lentamente.
- Cortar una tapa al zapallo y ahuecar el resto con ayuda de una cuchara afilada.
- Salar ligeramente el zapallo por dentro y llevar a horno de barro. Asar a las brasas.
- Rellenar el zapallo con la carbonada y servir.
