El chupín de pescado es uno de esos platos que resume la cocina de río y mar de la Argentina. Se trata de una preparación típica del litoral argentino, donde el pez es protagonista y se cocina en un guiso contundente que combina verduras, especias y vino.
Es un plato pensado para aprovechar lo que había a mano y transformar ingredientes simples en una comida con sabor y proteínas.
Una de las claves es cocinar el pescado con los huesos para sumar sabor al guiso. Luego se enriquece con tomate, cebollas y papas. Al final, van las especias para darle el aroma característico.
Se puede hacer con pescado de río como boga o dorado. O también de mar como la merluza.
Receta de chupín de pescado (para 4 personas)
Ingredientes:
- 1,5 kg de pescado fresco (surubí, boga, dorado o merluza) cortado en trozos grandes
- 4 papas medianas
- 2 cebollas grandes
- 1 morrón rojo
- 3 tomates maduros
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- Pimentón, ají molido, sal y pimienta a gusto
- Aceite de oliva o girasol
- Perejil fresco picado
Preparación:
- En una olla grande, rehogar la cebolla, el morrón y el ajo picados en un poco de aceite hasta que estén tiernos.
- Agregar los tomates pelados y picados, junto con el laurel, el pimentón y el ají molido. Cocinar unos minutos.
- Incorporar las papas cortadas en rodajas gruesas y mezclar bien con el sofrito.
- Desglasar con el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
- Cubrir con agua caliente o caldo de pescado y cocinar a fuego medio hasta que las papas estén casi tiernas.
- Agregar los trozos de pescado, salar y cocinar unos 10 minutos más, evitando que se deshagan.
- Servir caliente, al espolvorear con perejil fresco picado y acompañado de pan
