• Dólar
  • BNA $905.5 ~ $905.5
  • BLUE $1100 ~ $1100
  • TURISTA $1448.8 ~ $1448.8

11 C ° ST 9.89 °

Unión Radio 91.3 en vivo

Recetas

Temporada de guisos: recetas fáciles para hacer en casa

Con las lloviznas de esta semana, empezaron los primeros fríos del otoño, y con él, las ganas de comer calentito cuando estamos en casa.

14 Abril de 2024 21.02

En Argentina, la rica tradición culinaria se refleja en una variedad de guisos populares, que son especialmente apreciados durante los meses más fríos del año. Aquí están cinco de los guisos más preparados y queridos por los argentinos:

1. Guiso de lentejas:

No hay guiso más noble que este. Y el más económico. Las lentejas son la base de este sustancioso guiso que también lleva panceta, chorizo colorado, carne de vaca y verduras como zanahoria, cebolla y pimiento. Es muy común en los hogares argentinos, sobre todo durante el invierno.

Ingredientes

  • 500 g de lentejas
  • 250 g de carne
  • 200 g de chorizo colorado
  • 100 g de panceta ahumada
  • 2 cebollas medianas
  • 1 morrón
  • 2 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 cucharadita de orégano
  • Sal y pimienta a gusto
  • Aceite de oliva
  • Caldo de verduras

Cómo hacer guiso de lentejas: receta paso a paso

  1. Lavar las lentejas y dejarlas en remojo durante 30 minutos.
  2. Cortar la carne en cubos de 2 cm.
  3. Picar la cebolla, el morrón, las zanahorias y el ajo.
  4. Calentar aceite en una olla a fuego medio y dorar la carne. Retirar y reservar.
  5. En la misma olla, saltear la cebolla hasta que esté transparente.
  6. Agregar el morrón, las zanahorias y el ajo. Saltear durante unos minutos.
  7. Incorporar la panceta y el chorizo colorado. Cocinar hasta que la panceta esté dorada.
  8. Añadir las lentejas, el pimentón, el orégano, el laurel, sal y pimienta.
  9. Cubrir con agua o caldo de verduras hasta unos 3 cm por encima de los ingredientes.
  10. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 45 minutos a 1 hora, o hasta que las lentejas estén tiernas.
  11. Rectificar la sal y la pimienta si es necesario.

2. Locro:

Este es uno de los guisos más emblemáticos de Argentina, especialmente en fechas patrias como el 25 de mayo y el 9 de julio. Pero vamos, vale hacerlo en abril. Es un guiso espeso hecho con maíz, zapallo, papas y una mezcla de carnes que puede incluir cerdo, vaca y choricitos, además de un combo mágico de amor que le da ese toque especial.

Ingredientes para un locro potente

  • 300 g de maíz blanco.
  • 300 g de porotos pallares.
  • 200 g de cuerito de cerdo.
  • 2 patitas de cerdo.
  • 2 cebollas.
  • 3 varas de apio.
  • 3 varas de puerro.
  • 4 dientes de Ajo.
  • Un chorizo colorado.
  • 200 g de panceta.
  • Una tira de pechito de cerdo.
  • Una tira de falda.
  • 400 g de zapallo plomo.
  • Pimentón, c/n.
  • Sal y pimienta, a gusto.
  • Agua, c/n.

Ingredientes para la salsa picante

  • Una cebolla.
  • 5 dientes de ajo.
  • Un ají rocoto.
  • Pimentón.
  • Orégano.
  • Un morrón verde.
  • Un morrón rojo.
  • Aceite de maíz.

Procedimiento

  1. La noche anterior, poner en remojo nuestras legumbres para ayudar a la terneza en la cocción.
  2. A partir de agua fría, llevar a ebullición las patitas de cerdo y los cueritos cortaditos para que se desgrasen y suelten impurezas. Reservar.
  3. En una olla grande, sofreír con aceite neutro la cebolla ciselada, el ajo, el apio y el puerro.
  4. Ahí mismo agregar los cueritos y las patitas de cerdo previamente blanqueadas.
  5. Añadir los porotos, el maíz blanco y abundante agua.
  6. Dejar cocinar por una hora y media.
  7. Agregar agua a medida que baja el volumen siempre manteniendo 5 cm por sobre la superficie de los huesos.
  8. Una vez que transcurrió la hora y media, agregar la panceta, el chorizo colorado, la falda y el pechito de cerdo.
  9. Revolver y agregar el zapallo.
  10. Poner todo a punto de sal, pimienta y pimentón.
  11. Dejar cocinar otra hora y media.
  12. Ahora sí dejando reducir el líquido y revolver permanentemente para que no se pegue ni se queme.

Procedimiento para la salsa

  • Sofreír todos los vegetales en el aceite picado bien chiquito.
  • Poner a punto de sal, pimienta y bastante pimentón, usar para dar picor al guiso.

3. Carbonada:

El gran guiso híbrido argentino, mezcla de culturas que viajan y productos autóctonos. En este guiso se mezclan carne de vaca, maíz, papas, batatas y a veces se añade durazno o membrillo, lo que le da un toque dulce único. Es un plato que combina sabores dulces y salados, muy representativo de la cocina argentina.

Ingredientes

500 g de paleta.

Una cebolla picada.

Una zanahoria.

2 dientes de ajo picados.

3 choclos en trozos.

8 damascos secos.

Una batata grande en cubos.

Un trozo grande de zapallo (similar a la batata).

Una papa mediana en cubos.

Un morrón picado.

2 tomates pelados.

4 cdas de grasa.

Una hoja de laurel.

2 ó 3 cucharones de caldo de verduras.

Sal y pimienta, a gusto.

Procedimiento

  1. Cortar la carne en cubos de un cm por un cm.
  2. Cortar el choclo en ruedas de 2 cm de espesor.
  3. Hidratar y picar groseramente los damascos.
  4. En la cacerola con un poco de grasa saltear la cebolla, el ajo y después agregar la carne con la hoja de laurel.
  5. Dejar cocinar 5 minutos a fuego medio. Agregar el tomate y el morrón. Incorporar el caldo, el choclo y la papa.
  6. Cocinar otros 10 minutos. Agregar la batata, la calabaza, los damascos, sal y pimienta.
  7. Tapar la cacerola y que cocine por 20 minutos más sin revolver para no romper los vegetales. Apagar el fuego y dejar reposar unos 10 minutos.
  8. Servir en cazuelas de barro preferentemente.

4. Puchero:

El plato emblema de las clases populares. Su origen humilde trascendió fronteras y clases sociales. Aunque más cercano a una sopa, el puchero se prepara con carne de vaca, pollo y una variedad de vegetales como papas, batatas, choclo y zanahorias. Tradicionalmente, se sirve en dos partes: primero el caldo con fideos o arroz, y luego la carne y los vegetales.

Ingredientes

  • 3 ruedas de osobuco.
  • Una pata muslo de pollo.
  • Una papa.
  • Una batata.
  • 2 zanahorias.
  • Una cebolla.
  • Una vara de apio.
  • 4 dientes de ajo.
  • 2 zapallitos tronco.
  • 2 choclos.
  • Una calabaza o cabutia.
  • 2 hojas de laurel.
  • Un puñado de perejil fresco.
  • Agua fría.
  • Sal, a gusto.
  • Pimienta en grano, a gusto.
  • Aceite de oliva, c/n.

Procedimiento

  1. Colocar el osobuco y el pollo en una olla con agua fría, condimentar con sal y granos de pimienta, media cebollita y una hoja de laurel.
  2. Llevar al fuego hasta que estén bien cocidos y tiernos.
  3. Colocar en otra olla los vegetales según tiempo de cocción: primero las papas, batatas, zanahorias junto con la cebolla, apio y los dientes de ajo; luego calabaza o zapallo, choclos.
  4. Cocinar hasta que estén tiernos.
  5. Servir junto con la carne en una bandeja.

5. Guiso de fideos moñito con carne:

Lo hizo famoso Johnny de 1ero de Mayo en Córdoba. Convirtió un guiso popular en una herramienta romántica para enamorar a cualquiera. Este guiso se prepara con los clásicos fideos de moñito, ternera cortada en cubos (o carne picada directamente), que se cocina lentamente con cebollas, pimientos, tomates, papas y zanahorias.

Ingredientes

  • Fideos moñito (ponele un paquete si querés que sobre
  • 1 lata de Puré de tomate
  • 1kg de carne picada o si tenés ganas: roast beef cortado en cubitos
  • 1 Cebolla, 1 morrón, 1 zanahoria, 2 papas. todo cortado chiquito.
  • Sal y pimienta
  • Bastante quesito para rallar
  • Aceite de maíz. (el oliva es demasiado lujo para esta receta)

Procedimiento

  • Arrancamos pelando y picando todos los vegetales bien picaditos la cebolla.
  • Le ponemos un poco de aceite a la olla y esperamos a que esté calentito
  • Cuando está que pela, le tiramos los vegetales. Doramos y agregamos la carne.
  • Mientras se doran la carne y la cebolla, salpimentamos. La pimientita blanca, según contó el Johnny alguna vez, va como trompada. Asi se hace el guiso cordobés,
  • Cuando se termina de cocinar la carne, agregamos el puré de tomate a esa mezcla.
  • En paralelo hervimos agua con sal gruesa y cocinamos los fideos. Eso sí: tienen que ser fideos moñito. Si o si. si rompés esta tradición dicen que te quedas soltero/soltera para toda la vida. Luego, hay que sumar los videos al guiso, antes no porque se desarman si se cocinan mucho.