La milanesa es uno de los platos más populares de la Argentina. Versátil y rendidora, se adapta a distintos tipos de carne y acompañamientos, pero su sello característico es la capa crujiente que se logra al empanarla con pan rallado. Aunque su origen está ligado a la tradición culinaria de Milán, Italia —con la clásica cotoletta alla milanese—, fue en el Río de la Plata donde se volvió un ícono nacional gracias a la inmigración italiana de fines del siglo XIX.
Con el paso del tiempo, surgieron versiones creativas y económicas: desde la milanesa napolitana hasta las variantes vegetarianas con berenjena, soja o seitán. En los últimos años, sin embargo, una nueva alternativa casera empezó a ganar protagonismo en las cocinas del país, incluida Catamarca: la milanesa de zucchini.
Esta opción se destaca por ser saludable, liviana y accesible. El zucchini —también conocido como zapallito italiano— es una verdura rica en agua, fibras, vitaminas, minerales y antioxidantes. Al reemplazar la carne por este vegetal, se reduce el consumo de grasas saturadas y colesterol, beneficiando la salud cardiovascular. Además, su textura permite cocinar las milanesas al horno, logrando un empanado crocante sin necesidad de freír.
En Catamarca, donde las huertas familiares y el consumo de productos frescos locales tienen cada vez más protagonismo, esta receta se integra fácilmente a la rutina culinaria. El zucchini es un cultivo común en quintas y patios catamarqueños, lo que la convierte en una opción económica y sustentable para hogares de toda la provincia.
Ingredientes
- 2 zucchinis grandes
- ½ taza de harina de garbanzo
- ½ taza de agua
- Orégano, sal y perejil picado a gusto
- Pan rallado o avena instantánea
Preparación
- Pelar los zucchinis, cortar en fetas y reservar.
- Mezclar la harina de garbanzo con agua, condimentos y perejil, hasta obtener una preparación espesa y sin grumos.
- Dejar reposar 15 minutos para hidratar la mezcla.
- Pasar cada feta primero por la preparación de harina y luego por pan rallado o avena, presionando para que se adhiera bien.
- Cocinar en horno medio en una pizzera aceitada durante 20 minutos, dándolas vuelta a mitad de cocción.
El resultado: unas milanesas doradas, crocantes y llenas de sabor, ideales para compartir en familia sin necesidad de carne ni ingredientes costosos.
