La carbonada es una de las recetas típicas de la gastronomía argentina que está a la altura del locro, el puchero, el guiso de mondongo y las lentejas. ¿Por qué? Es una comida reconfortante, calentita y rendidora para los días más fríos, pero además es un plato perfecto para consumir durante las fechas patrias.
Para preparar hoy o mañana, 20 de junio, Día de la Bandera Argentina, la carbonada es una receta introducida por los colonizadores españoles en Bélgica que se prepara con verduras y carnes, siendo el zapallo, las papas, el choclo, la cebolla y las zanahorias los protagonistas. Admite una variedad de carnes, desde cortes más económicos hasta los más exclusivos.
En Europa, la carbonada era cocida con carne, cebolla y cerveza. Con el peso del tiempo fue evolucioando y adquiriendo características propias del país. En Argentina, suplimos la bebida alcohólica, sumamos el maíz y cambiamos la forma de servirla: dentro de un zapallo.
Recetas: ingredientes para hacer carbonada
- 1 zapallo redondo
- 1 kilo de papas
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 1 morrón
- 3 choclos
- 600 gramos de bola de lomo
- 300 gramos de puré de tomates
- 500 gramos de carne de ternera
- 2 cucharadas de aceite
- 1/2 litro de agua
- 2 cubos de caldo
- 3 tomates
- Condimentos: laurel, orégano, ají molido, perejil, sal y pimienta
Cómo preparar la receta de la carbonada, paso a paso
- Primero, lava el zapallo y corta la tapa (retira los filamentos y las semillas). Cúbrelo con papel metálico y cocina en una asadera con 2 centímetros de agua. Hornéa en el horno precalentado a 180°C durante 1 hora.
- Mientras tanto, en una cacerola, calienta aceite y dora la carne. Suma la cebolla y el morrón picados y rehoga. Luego, agrega los tomates pelados y picados co su jugo, las zanahorias en rodajas y las papas en cubos sin cáscara. Condimenta con orégano, ají, sal y pimienta.
- A esa preparación, agrega el puré de tomate y cocina a fuego medio por 15 minutos. Incorpora los cubos de caldo y el agua caliente, cubriendo todos ls ingredientes. Cocina a fuego bajo durante 50 minutos o hasta que todo quede tierno.
- A continuación, agregalas rodajas de choclo y cocina en mínimo durante 30 minutos más o hasta que las papas estén tiernas (controla que siempre haya suficiente agua).
- Por último, retira el zapallo del horno y rellena con la carbonada (de lo contrario,el zapallo puede ser un ingrediente más de la preparación e ir cortado en cubos). Si quieres, espolvoréa con perejil picado.
