El tomaticán es una de esas preparaciones que se destacan por la rapidez con la que se cocinan y por el intenso sabor a tomate que lo caracteriza. En provincias cuyanas —y también en Catamarca, donde esta tradición gastronómica se mantiene viva— se trata de un plato sencillo, económico y de fuerte arraigo cultural.

Con orígenes que se remontan a los primeros contactos entre conquistadores y pueblos americanos en el siglo XII, el tomaticán se convirtió con el tiempo en un clásico regional, tanto en Cuyo como en Chile. Su base es el tomate perita, combinado con pocos ingredientes y especias que realzan su sabor distintivo.

Ideal para estos meses del año, es una receta práctica que resuelve comidas cuando el tiempo apremia o cuando simplemente no hay ganas de cocinar elaboraciones más complejas. Preparado en sartén, ofrece un resultado sabroso y versátil: se puede disfrutar solo o acompañar cualquier plato principal.

Esta versión, difundida por el sitio Cookpad, mantiene la esencia casera del tomaticán y destaca por su sencillez y eficacia.

Receta de tomaticán casero en sartén

Ingredientes:

½ kilo de tomates perita

2 cebollas

1 trozo de pimiento verde

1 diente de ajo rallado

2 huevos

2 cucharadas de aceite

Orégano

Pimentón

Ají molido

Sal

Preparación paso a paso

Lavar bien los tomates y realizar un corte en cruz en la parte opuesta al cabito. Pasarlos por agua hirviendo durante 30 segundos, retirar la piel y cortar en cubos pequeños, quitando las semillas.

Cortar las cebollas en pluma y llevarlas a una sartén con aceite, junto con el pimiento verde. Cocinar hasta que queden transparentes e incorporar el tomate y el ajo.

Condimentar con las especias elegidas y mezclar bien hasta integrar.

Agregar los huevos en el centro de la preparación y cocinar a fuego bajo hasta alcanzar el punto deseado.

Ajustar los condimentos. Si la acidez es muy intensa, se puede sumar una pizca de azúcar u otro endulzante.