El vitel toné es uno de los platos infaltables de las celebraciones de fin de año en Argentina, un clásico de origen italiano que acompaña las mesas de Navidad y Año Nuevo en todo el país, también en Catamarca. Tradicionalmente se prepara con peceto, mayonesa, crema de leche y anchoas, pero esta versión saludable propone una alternativa más ligera sin resignar sabor.

En esta preparación, la mayonesa y la crema se reemplazan por yogur griego natural, lo que reduce significativamente la cantidad de grasa y aporta proteínas de mejor calidad. A su vez, la carne magra del peceto y el atún suman hierro y omega-3, convirtiendo al plato en una opción más nutritiva para quienes buscan cuidar la alimentación en las Fiestas.

La receta conserva la esencia del vitel toné clásico: la textura tierna de la carne, la cremosidad de la salsa y el sabor característico del atún. Es una forma de disfrutar un plato tradicional sin abandonar la dieta durante la temporada festiva.

Receta de vitel toné saludable

Ingredientes:

1 kg de peceto

2 hojas de laurel

1 zanahoria

1 cebolla

Sal y pimienta, a gusto

1 taza de yogur griego natural sin sabor

1 lata de atún al natural

1 cdta. de mostaza

Jugo de 1/2 limón

1 cda. de aceite de oliva

1 cdta. de alcaparras (opcional)

El yogur griego reemplaza la grasa de la crema y la mayonesa por proteínas de alta calidad, mientras que el atún aporta omega-3 y el peceto, hierro.

Cómo preparar el vitel toné saludable (paso a paso)

Colocar el peceto en una olla con agua, laurel, zanahoria y cebolla. Hervir a fuego medio durante unos 45 minutos, o hasta que la carne esté tierna.

En la licuadora, mezclar el yogur griego, el atún, la mostaza, el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta. Procesar hasta obtener una salsa cremosa.

Una vez fría, cortar la carne en rodajas finas, acomodarlas en una fuente y cubrirlas con la salsa. Se puede decorar con alcaparras o perejil picado.